Faire fondre le beurre dans une grande casserole à feu doux.
Ajouter l'oignon et l'ail et bien mélanger.
Laissez cuire doucement, sans colorants, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et translucide.
Incorporer la farine et cuire, en remuant constamment, 1-2 procès-verbal.
Ne pas laisser la farine au brun.
Ajouter le bouillon de poulet, un peu à la fois, et remuer jusqu'à ce que la farine soigneusement mélangés et le liquide est lisse et sans grumeaux.
Porter à ébullition et réduire le feu.
Coupez les avocats en deux et retirez la peau verte épaisse et les noyaux..
Placer la viande dans un bol et bien écraser avec une fourchette.
Ajouter la chair de crabe et mélanger.
Ajouter la purée d'avocat et le crabe dans la soupe et laisser mijoter doucement 15-20 minutes de cuisson.
Incorporer la crème et assaisonner au goût de sel et poivre.
Retirer du feu et laisser refroidir.
Couvrir et mettre au réfrigérateur.
Servir frais, pièce surmontée d'avocat et ciboulette ou coriandre.
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