Couper le porc en morceaux et laisser mariner avec du sel de la veille.
Mettre la viande dans une casserole et couvrir d'eau.
Ébullition, couvert, à feu doux jusqu'à ce que l'eau est consommée.
Retirez le couvercle de la marmite et laisser cuire en graisse jusqu'à coloration dorée et la viande est cuite.
Peler les pommes de terre et les couper en fines tranches.
Faire frire dans l'huile abondante tendre.
Saupoudrer les oignons avec du sel.
Rincer à l'eau froide.
Mettez l'oignon dans un bol et assaisonner avec le sel, de jus de citron, le poivre et la coriandre.
Mélangez bien.
Laisser reposer une demi-heure avant de servir.
Servir les couennes de porc frits et des tranches de patates douces et sauce créole sur le côté.
810 portions
8 jusqu'à 10 personnes