Dans une grande casserole, nous faisons frire l'ail, l'oignon et le céleri dans une cuillère à soupe de beurre jusqu'à tendreté.
Ajouter de l'eau ou de bouillon, persil, ciboulette et le poireau.
Mettez les légumes il.
Apportez la soupe à ébullition, réduire la chaleur et de la couverture.
Faire sauter jusqu'à ce que les légumes soient tendres (et chair molle).
Assaisonner de sel et poivre au goût.
Ajouter la coriandre à la fin de la cuisson, de sorte qu'aucune saveur est perdu.
Laissez la soupe un peu de stand et passer lentement à travers le mélangeur avec du lait, pour le rendre crémeux.
Vous pouvez servir parsemé de fromage blanc, râpé ou de fromage en dés. Habituellement accompagné par un morceau de pain ou arepas. Dans la région andine ce genre de soupe a été également associée à la sauce de rocou, tomate et l'oignon.
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