Cuit de foie de boeuf, l'enlèvement de la peau et les couper en steaks 1 pouce d'épaisseur et assaisonner avec le sel et le poivre 2 cuillères à soupe de vin blanc et les passer dans la farine.
Frire dans l'huile.
Pour faire la sauce que nous faisons dans une casserole 1 à soupe de beurre.
Browning 4 gousses d'ail, l'oignon râpé.
Ajouter la tomate, 2 cuillères à soupe de champignons trempés et, 2 tasses de vin blanc, le bouquet d'herbes aromatiques et une tasse de bouillon.
Faire bouillir quelques minutes.
Assaisonner avec sel et poivre, après un temps de cuisson, ajouter un peu de jus de citron.
Retirer la sauce du feu.
Joint 2 jaunes d'œufs.
Déposer les filets dans un plat.
Napper de sauce et accompagné de morceaux de pain à l'huile d'olive ou de beurre, et des morceaux de pomme de terre, assez important, bouillis et frits dans le beurre.
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