Tagliate il maiale a pezzi e fatelo marinare con il sale del giorno precedente.
Mettere la carne in una pentola e coprire con acqua.
ebollizione, coperto, a fuoco basso fino a consumare l'acqua.
Togliere il coperchio dalla pentola e lasciarla friggere nel grasso fino a doratura e la carne è cotta.
Pelare le patate e tagliarle a fettine sottili.
Friggetele in abbondante olio.
Cospargere le cipolle con sale.
Sciacquare in acqua fredda.
Mettete la cipolla in una ciotola e aggiustate di sale, succo di limone, pepe e coriandolo.
Mescolare bene.
Lasciar riposare per ½ ora prima di servire.
Servire le cotiche di maiale fritte e le fette di patate dolci e la salsa creola a lato.
810 porzioni
8 fino a 10 persone