Condire i calamari con sale e pepe e tagliarli.
Aggiungere i calamari alla farina e friggerli in abbondante olio fino a doratura e croccanti. Scolateli bene e metteteli su carta assorbente per eliminare l'unto in eccesso.
Mescolare la maionese con la senape di Digione, olio d'oliva mescolato con purea di peperoncino, Yogurt, Salsa Worcestershire e zucchero a velo.
Immergere i calamari fritti con la maionese e guarnire con prezzemolo e finocchio.
Può essere servito con maionese separatamente.
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