Mettete il burro in una padella antiaderente, cipolla e pancetta tritate, cuocere questo.
Aggiungere il fegato di tacchino e il fegato di manzo, carne di maiale macinata, salate e pepate.
Cospargere qualche goccia di Madera e flambare con il cognac (opzionale).
Togliere dal fuoco, mettere tutto in una ciotola, lasciate raffreddare.
Aggiungere due uova intere e mescolare in modo che tutto sia ben amalgamato.
Mettere il burro e l'olio d'oliva in una padella, 1 di 2 spicchi d'aglio, un po 'di rosmarino, sale e pepe e aggiungete 2 coppe di buon vino bianco.
Mettere in forno.
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