Taglia a metà le zampe del maiale, Lavare, droghe, avvolgerli nel sale.
Quindi riporre in frigorifero per cinque giorni.
Lessare la trippa in acqua con la foglia di alloro, otto grani di pepe e cumino fino a che liscio.
Lessare i ceci precedentemente ammollati in acqua.
Aggiungere la costata affumicata e le zampe di maiale, che va lavato accuratamente per eliminare ogni traccia di sale.
Mettete da parte il liquido di cottura.
Friggere il pane nell'olio d'oliva fino a doratura e metterlo da parte.
Macina o mescola il pane cotto con l'aglio, pepe e chiodi di garofano rimasti finché non si sfaldano.
Soffriggere la cipolla nell'olio d'oliva rimasto, pomodoro, pepe e paprika in polvere.
Bagnare con il vino e cuocere per dieci minuti.
Aggiungere il pane alle erbe e cuocere per tre minuti.
Aggiungi i ceci, le cosce e le costine con mezzo bicchiere del brodo di cottura riservato.
Aggiungere la trippa e cuocere a fuoco lento per un po ' 15 minuti a fuoco basso.
Condire e mescolare continuamente per evitare che si attacchi.
Lasciate riposare per una ventina di minuti a fuoco spento e servite.
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