Marinare il pollo con il sale, pepe e aglio (strofinare).
Scolare dopo qualche ora.
Quindi fare una salsa con il grasso, cipolla tritata, peperoncino, foglia di alloro e concentrato di pomodoro.
Friggi il pollo finché non inizia a dorarsi.
Versare sopra una tazza di brodo e cuocere a fuoco lento.
Quando tutto è quasi finito. Aggiungiamo il vino secco, patate a fette, olive, uvetta e peperoncino.
Cuocere fino a quando la salsa si addensa.
Servire con riso bianco.
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