Metti una buona bistecca, di 2 kg (1 di 2 cm di spessore e ca. 40 a 60 centimetri) in una padella profonda o in una teglia.
Condite con l'origano, timo, pepe appena macinato, peperoncino e sale.
Coprite con il latte e lasciate riposare 8 fino a 12 ora.
Metti la bistecca nel forno preriscaldato 250 º.
Il tempismo dipende dallo spessore e dal peso della bistecca.
Con il tempo diventa più tenero.
Se il latte si asciuga prima che sia sufficientemente cotto, aggiungere altro.
Quando è quasi finito, aggiungere sale e una buona quantità di aceto al latte.
Si mangia con purè di patate, patatine o insalata.
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