Riscaldare l'olio a fuoco medio e il burro bolle.
Aggiungere il riso e soffriggere per due minuti, con costante agitazione.
Aggiungere acqua, succo d'arancia, sale e zucchero.
Mescolare bene e cuocere a fuoco vivace fino all'ebollizione.
Abbassate la fiamma finché non compaiono dei buchi sulla superficie.
Aggiungere l'uvetta e la scorza d'arancia.
Mescolare bene.
Coprite e continuate a cuocere a fuoco basso fino a quando il riso sarà cotto.
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