Prepara il fegato di manzo, togliendo la pelle e tagliandola a fettine 1 pollici di spessore e condire con sale e pepe e 2 cucchiai di vino bianco e passateli nella farina.
Friggere in olio.
Per fare la salsa, la mettiamo in una padella 1 cucchiaio di burro.
Abbronzatura 4 spicchi d'aglio, cipolla sminuzzata.
Aggiungere il concentrato di pomodoro, 2 cucchiai di funghi ammollati e tritati, 2 bicchieri di vino bianco, il bouquet di erbe aromatiche e la tazza di brodo.
Cuocere per pochi minuti.
Condire con sale e pepe e, dopo un momento di cottura, aggiungere un po 'di succo di limone.
Togli la salsa dal fuoco.
Inserisci 2 tuorli d'uovo.
Mettere i filetti in un piatto.
Coprite con salsa e accompagnate da pezzi di pane cotto in olio d'oliva o burro, e patate a pezzi, piuttosto grande, bollito e fritto nel burro.
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