Pelare la manioca e tagliarla a pezzi.
Bollire in acqua finché sono teneri.
Mentre la manioca è ancora calda, schiacciarla con una purea fino a ottenere una purea.
Riscaldare il latte con 1 / 3 tazza di burro e aggiungere alla manioca.
Aggiungere ¾ tazza di parmigiano e mescolare.
Condire con sale e pepe.
Aggiungere le uova sbattute e mescolare.
Ungere il fondo e le pareti di una pirofila da 2 litri con il burro rimasto.
Versare metà della purea e spolverare di formaggio.
Coprite con il resto della purea.
Mescolare il pangrattato fresco e asciutto con il prezzemolo tritato e il parmigiano.
Cospargere la purea e metterla nel forno preriscaldato 180 º C per 35 minuti. La temperatura sale a 220 º C e continuare a cuocere 15 fino a 20 minuti ancora finché il soufflé non sarà lievitato, caldo e marrone chiaro.
Questo soufflé può essere preparato il giorno prima e conservato coperto in frigorifero fino al 2 ore prima della cottura.
8 porzioni
8 persone