Rimuoviamo il grasso dal maiale con un coltello.
Con il coltello facciamo poi dei buchi nella carne per mettere il succo e le olive.
Condire con l'aglio schiacciato, sale, pepe e origano.
Mettere la carne in una padella profonda nel forno.
Aggiungi il succo d'ananas e l'aceto.
Teniamo d'occhio le olive intorno alla coscia.
Coprilo con carta stagnola e lascialo marinare in frigo per 24 fino a 48 ora. Capovolgerlo nella metà del tempo per assorbire meglio i succhi.
preriscaldare il forno 175 gradi.
Friggere l'arrosto per 4 ore coperto con un foglio e fino a quando la carne è cotta.
Rivela il maiale e aumenta la temperatura a 200 gradi per un'altra ora fino a doratura, poi girare la metà del tempo, e di tanto in tanto versaci sopra il succo.
Rimuovere l'arrosto dal forno e coprire con un foglio.
Lascia riposare per almeno un'ora affinché i succhi assorbano.
Tagliare in diagonale.
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