Em uma panela grande, frite o alho nós, cebola e aipo em uma colher de sopa de manteiga até ficar macio.
Adicione a água ou caldo, salsa, cebolinha e alho-poró.
Coloque os legumes lá.
Traga a sopa a ferver, reduzir o calor e cobertura.
Refogue até que os legumes estejam macios (e carne macia).
Tempere com sal e pimenta a gosto.
Adicionar coentro para o final do cozimento, de modo que não se perde sabor.
Deixe a sopa uma barraquinha e passar lentamente pelo liquidificador com o leite, para torná-lo mais cremoso.
Pode servir-lo polvilhado com queijo branco, ralado ou queijo em cubos. Geralmente acompanhada por um pedaço de pão ou arepas. Na região andina este tipo de sopa também foi associada com molho de urucum, tomate e cebola.
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