Coloque o arroz em uma tigela refratária, despeje a água fervente para cobrir e deixe 20 minutos staan. Escorra bem.
Coloque os tomatillos em um processador de alimentos ou liquidificador e bata até ficar homogêneo.
Pique metade do coentro e adicione o purê de tomatillo com cebola, pimentas e alho.
Processo novamente até ficar homogêneo.
Aqueça o óleo em uma panela grande.
Adicione o arroz e cozinhe em fogo médio por 5 atas, até que todo o óleo ter sido absorvida.
Mexa ocasionalmente esfaquear impedir a forma de arroz.
Mexer na mistura tomatillos com carne de caranguejo, caldo e vinho.
Cubra e cozinhe em fogo baixo por cerca de 20 minutos ou até que todo o líquido seja absorvido.
Mexa ocasionalmente e adicione um pouco mais líquido, Quando o arroz começa a ficar com o pan.
Adicione sal, Colher em um prato de servir e decore com o coentro e cebolinha restante em fatias.
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