Gekarameliseerde amandelen: Breng in een pan 100 g suiker met een kwart kopje water en hele amandelen.
Kook op hoog vuur al roerend met een houten lepel, gedurende vier minuten of totdat ze bruin beginnen te worden.
Zet het vuur lager en kook twee of drie minuten goudbruin.
Haal van het vuur en giet het in een lade gesmeerd met olie.
Laat ze afkoelen en rasp met een deegroller, waardoor op twee vellen vetvrij papier.
Zet opzij.
Dan, in een kleine steelpan, zet 100 g suiker met een kwart kopje water en een snoep, als ze goed bruin zijn, giet het in een lade gesmeerd met olie.
Koel en versnipperen net als amandelen.
Zet opzij.
Zet het in steelpan suiker en het resterende water en bereiden een lichte siroop, koken zeven of acht minuten.
Doe ondertussen de eidooiers in een blender en mix twee of drie minuten tot een dikke massa.
Tijdens het mixen, voeg geleidelijk en continu, de kokende siroop toe, tot een glad en dikke massa.
Voeg de cognac toe en zet opzij.
Voeg vervolgens de vanille aan de slagroom met een lepel en roeren beweging toe, voeg de poedersuiker toe.
Ten slotte, gehakt in een grote pan, niet te diep, gelaagd ei room, cake, ijs, gekonfijt fruit, karamel en gemalen amandelen. Doorgaan met deze lagen, eindigend met alle ingrediënten en versier het oppervlak met geroosterde amandelen en hele kersen.
Plaats in de koelkast tot het serveren.
0 opdieningen