Snijd het varkensvlees in stukjes en marineer met zout van de vorige dag.
Leg het vlees in een pot en bedek met water.
Kook, afgedekt, op laag vuur tot het water wordt verbruikt.
Haal het deksel van de pot en laat het bakken in vet tot ze goudbruin zijn en het vlees gaar is.
Schil de aardappelen en snijd ze in dunne plakjes.
Bak in overvloedige olie gaar.
Bestrooi de uien met zout.
Spoel in koud water af.
Doe de ui in een kom en breng op smaak met zout, citroensap, peper en koriander.
Meng goed.
Laat ½ uur staan voor het opdienen.
Serveer de gefrituurde varkensvleesschillen en zoete aardappel plakjes en Creoolse saus op de zijkant.
810 opdieningen
8 tot 10 personen