Was de vis koppen en stekels.
Bak in een pan met olie, knoflook, ui, tomaat,bleekselderij, prei, koriander en munt.
Voeg de viskoppen en stekels toe.
Bedek met water en kook op matig vuur, afgedekt, 1 ½ uur.
Zeef de bouillon.
In deze hitte koken maniok, aardappelen, maïs, groene ui en chili Mirasol.
Bak de filets.
Serveer elk gerecht door het plaatsen van de vis, maniok, aardappelen, maïs, bouillon en strooi er gehakte peterselie over.
Pers een paar druppels citroen erover vervolgens.
6 opdieningen
6 personen