Voor de gehaktballetjes:
1 kilo mager rundergehakt
3 - zuivere varkensworst doorgegeven door de chopper
200 gram gehakte olijven
150 gram vet doorgegeven via de chopper
1 kop gedroogde rozijnen gezaaid
2 eetlepels gehakte knoflook en peterselie
1 - middelgrote gesnipperde ui
2 kopjes broodkruim in melk geweekt, uitgelekt
3 - hele eieren
Zout naar smaak
Versgemalen zwarte peper
1 kopje bloem
Voor de saus:
1 - grote ui, gesnipperd
1 eetlepel gehakte knoflook
1 - gehakte rode peper
1 kilo tomaten gepeld en fijngehakt
geweekt en fijngesneden gedroogde paddestoelen cup
1 eetlepel tomatenpuree
1 rundvlees bouillon blokje
1 kopje droge witte wijn
2 laurierblaadjes
Zout en peper naar smaak
1 theelepel oregano
Chili peper naar smaak
1 eetlepel paprikapoeder
Voor de rijst:
2 kopjes rijst
2 kopjes water
1 - middelgrote gesnipperde ui
1 theelepel gehakte knoflook met rijst
1 theelepel gehakte peterselie
1 laurierblad voor rijst
Rijst zout naar smaak
1 theelepel saffraan
1
Neem een grote kom en zet het alle ingrediënten voor de gehaktbal erin behalve de bloem.
2
Breek de eieren erin en meng alles samen tot een vrij homogeen mengsel.
4
Maak de balletjes (hoe groter: hoe langer de kooktijd), door de bloem doen.
5
Moet worden gemaakt een voor een, gebruind, niet koken, in een beetje olijfolie. Doe ze in een schotel en zet opzij.
Voor de saus: hak de ui, paprika, knoflook en champignons en bak in 4 eetlepels olijfolie, bijna gouden.
6
Vervolgens de tomaten, tomatenpuree, wijn, laurier toevoegen.
7
Daarna de bouillon, zout en kruiden.
8
Als het begint te koken, koken voor 4 of 5 minuten en verlaag dan het vuur laag.
9
De gehaktballetjes in de saus doen.
10
Dek de pan en laat sudderen tot gehaktballetjes volledig gaar zijn.
Ter voorbereiding van de rijst: snipper de ui, knoflook en peterselie en bak in een paar eetlepels olijfolie.
11
Wanneer de ui glazig is voeg de rijst toe en bak 2 tot 3 minuten.
12
Voeg dan de bouillon, laurier, saffraan en zout toe.
14
Dek af en kook op laag vuur tot alle vloeistof is verbruikt.
15
Haal van het vuur, laat staan 5 minuten.
16
Gehaktballen geserveerd op het bord, gloeiend heet, met veel saus met daarbij rijst en aan andere kant Parmezaanse kaas.
17
Kan ook gepaard gaan met aardappelpuree.
