De worsten en het rundvlees moeten zeer goed worden gewassen, gesneden in kleine stukjes en doe in een kom met wat water.
Vervolgens een mok van de azijn en wat zout toevoegen.
Was ze heel goed weer met de vloeistof totdat ze schoon zijn. Indien nodig, herhaal deze procedure meerdere keren.
Daarna in een pot doen, bedek met koud water en zodra het water kookt, neem ze eruit en opnieuw schoonmaken met koud water.
Leg ze nog een tijd in een pot met vers water en voeg vervolgens de ui (in stukjes), twee teentjes knoflook, de laurier en de peperkorrels toe.
Laat ze koken voor ongeveer 4 uur en zet opzij voor te worden gebakken de volgende dag.
Doe in een pan wat olie, twee gehakte teentjes knoflook, de gesnipperde ui toe en bak tot ze zacht en goudbruin zijn.
Voeg de gerookte ham toe.
Snijd de rode worst in heel kleine stukjes en bak licht.
Eenmaal gedaan, voeg een theelepel zoete rode peperpoeder en onmiddellijk de pan van het vuur.
De "callos" worden geplaatst in een aarden pot, het verwijderen van de ui, de knoflook en de laurier waarmee ze de dag ervoor waren gekookt.
Voeg het mengsel (met de ham en rode worst, etc.) toe.
Bedek met 1 / 2 L water, voeg de zwarte worst, en een beetje peper toe.
Kook op een laag vuur ongeveer 45 minuten.
Serveer in dezelfde pan waarin ze werden gekookt.
0 opdieningen