Schil de maniok en snijd ze in stukjes.
Koken in water tot ze gaar zijn.
Als de manioken nog warm zijn platstampen met een pureestamper tot een puree.
Verwarm de melk met 1 / 3 kopje boter en voeg toe aan de maniok.
Voeg ¾ kopje van de Parmezaanse kaas toe en meng.
Breng op smaak met zout en peper.
Voeg losgeklopte eieren toe en meng.
Vet met de resterende boter de bodem en zijkanten van een ovenschaal 2-liter.
Giet de helft van de puree erin en strooi kaas.
Bedek met de rest van de puree.
Meng de broodkruimels droog en fris met gehakte peterselie en Parmezaanse kaas.
Bestrooi de puree en plaats in de voorverwarmde oven op 180 º C gedurende 35 minuten. Stijging van de temperatuur tot 220 º C en verder laten bakken 15 tot 20 minuten meer tot de souffle is gestegen, warm en lichtbruin.
Deze souffle kan worden bereid op de dag ervóór en bedekt houden in de koelkast tot 2 uur vóór het bakken.
8 opdieningen
8 personen