Leg de gedroogde eekhoorntjesbrood in een kom, voeg 250 ml kop warm water en laat gedurende 20-30 minuten trekken.
Nadien de vloeistof wegdoen en knijp zoveel mogelijk eruit in een kom om van het weekvocht verwijderen als mogelijk is.
Zeef de vloeistof en zet apart voor later gebruik.
Hak het eekhoorntjesbrood.
Verhit de olie en boter in een grote steelpan tot schuimvorming.
Voeg de gesneden prei, gehakte sjalot en knoflook toe en bak zachtjes ongeveer 5 minuten, onder regelmatig roeren, tot ze zacht maar niet gekleurd.
Hak of snijd de verse champignons en toevoegen aan de pan.
Roer op een matig vuur gedurende een paar minuten tot ze beginnen te verzachten.
Giet de bouillon erbij en breng aan de kook.
Voeg het eekhoorntjesbrood, weekvocht, gedroogde tijm, zout en peper erbij.
Zet het vuur lager, half zacht deksel op de pan en laat gedurende 30 minuten, af en toe roeren.
Giet ongeveer driekwart van de soep in een blender of keukenmachine en proces tot vlot.
De terugkeer van de verwerkte soep aan de soep nog in de pan, roer de room en warmte door.
Controleer de consistentie en voeg meer toe indien nodig.
Breng op smaak met zout en peper.
Serveer warm, gegarneerd met takjes tijm.
0 opdieningen