Indicazioni
1Tagliate il maiale a pezzi e fatelo marinare con il sale del giorno precedente.
2Mettere la carne in una pentola e coprire con acqua.
3ebollizione, coperto, a fuoco basso fino a consumare l'acqua.
4Togliere il coperchio dalla pentola e lasciarla friggere nel grasso fino a doratura e la carne è cotta.
5Pelare le patate e tagliarle a fettine sottili.
6Friggetele in abbondante olio.
Salsa creola:
1Cospargere le cipolle con sale.
2Sciacquare in acqua fredda.
3Mettete la cipolla in una ciotola e aggiustate di sale, succo di limone, pepe e coriandolo.
4Mescolare bene.
5Lasciar riposare per ½ ora prima di servire.
6Servire le cotiche di maiale fritte e le fette di patate dolci e la salsa creola a lato.