Bereid de runderlever, het verwijderen van de huid en snij hem in steaks 1 inch dik en breng op smaak met zout en peper en 2 eetlepels witte wijn en passeren ze door de bloem.
Bak in olie.
Om de saus te maken doen we in een pan 1 eetlepel boter.
Bruinen van 4 teentjes knoflook, ui versnipperd.
Voeg de tomatenpuree, 2 eetlepels geweekte en gehakte champignons, 2 kopjes witte wijn, het bouquet kruiden en de beker van bouillon erbij.
Kook een paar minuten.
Breng op smaak met zout en peper en, na een moment van koken, voeg een beetje citroensap erbij.
Verwijder de saus van het vuur.
Voeg 2 eidooiers toe.
Plaats de filets in een schotel.
Dek af met saus en vergezeld van stukjes gebakken brood in olijfolie of boter, en aardappel in stukken, tamelijk groot, gekookt en gebakken in boter.