Kook de aardappelen in gezouten water.
Als ze nog warm zijn schil eraf doen en fijn stampen met de stamper.
Afkoelen en kneden vervolgens.
Breng op smaak met zout, witte peper, citroensap, rode peper en olie, naar smaak, tot een gladde puree.
Neem kleine porties van de bereiding en vorm ballen.
Plet in de palm van je hand en leg in het midden van een stuk kaas met ¼ theelepel gemalen rode peper en gehakte peterselie.
Sluit de bal en plaats het in een kom.
Herhaal dit totdat u klaar bent met alle balletjes.
Serveer ballen met peperroomsaus, Salsa Huancaína of avocado Cream.
Reinig de paprika's en snijd ze in stukjes.
Blancheer in kokend water met suiker gedurende 5 minuten. Goed mengen.
Verhit de olie in een pan en bak de paprika gedurende 5 minuten. Kruiden.
Leg de paprika's met de olie in een blender tot een gladde puree.
Terug kruiden.