Met een mes verwijderen we het vet van het varken.
Met het mes maken we vervolgens gaatjes in het vlees om het sap en olijven in te doen.
Breng op smaak met geperste knoflook, zout, peper en oregano.
Leg het vlees in een diepe pan in de oven.
Doe er ananassap en azijn bij.
Olijven doen we in de gaten om het been.
Bedek het met folie en laat marineren in de koelkast voor 24 tot 48 uur. Draai het om in de helft van de tijd om beter te absorberen van de sappen.
Verwarm de oven voor op 175 graden.
Bak het gebraad gedurende 4 uur afgedekt met folie en tot het vlees gaar is.
Onthul het varkensvlees en verhoog de temperatuur tot 200 graden nog een uur totdat bruin is, draai dan de helft van de tijd om, en doe af en toe het sap erover.
Verwijder het gebraad uit de oven en dek af met folie.
Laat staan voor minstens een uur om de sappen te laten absorberen.
Hak gesneden diagonaal.