Plaats de nieren, vooraf gereinigd van vet en weefsel gedurende een half uur in water met azijn.
Dan verwijderen en in blokjes snijden.
Leg ze in een koekenpan op hoog vuur voor een moment, geven ze een groot deel van de vloeistof af die ze bevatten.
Zet de nieren daarna over in een andere pan met twee eetlepels boter, gesnipperde ui en een flinke scheut van knoflook sap.
Kruiden.
Na een paar minuten, verwijder dan de nieren uit de pan en giet het sap weg en doe daarbij witte wijn.
Laat het een beetje verdampen.
Dan twee eetlepels boter toevoegen en dan rode wijn.
Verdampen en dan weer toevoegen bij de nieren.
Bestrooi met peterselie,verhoging van de warmte en het sap dikker laten worden door het toevoegen van maïzena, roer zachtjes.
Zodra dik genoeg, voeg een kopje room en een lepel vleesextract erbij.
Serveer zeer warm, vooral in de winter.