Indicazioni
1Taglia la carne di maiale e elimina la maggior parte del grasso.
2Tagliare sia la carne magra che il grasso a cubetti da 1/2 pollice.
3In una padella pesante a fuoco caldo, soffriggere il maiale magro con l'acqua, mescolando fino a quando l'acqua è scomparsa e la carne inizia a rosolare.
4Aggiungere la cipolla e l'aglio e mescolare continuamente finché la cipolla non diventa traslucida.
5Riduci il calore a ebollizione e aggiungi i tomatilli e i peperoncini in scatola.
6Copri la pentola e lascia cuocere a fuoco lento per circa un'ora, mescolare di tanto in tanto per evitare che si attacchi.
7Nel frattempo, friggere la pancetta tagliata a dadini in una padella a fuoco medio fino a quando i pezzi saranno dorati e croccanti.
8Scolare e salare i ciccioli e metterli da parte.
9Dopo un'ora il Chile Verde dovrebbe essere abbastanza succoso ma non acquoso.
10Aggiungere un po 'd'acqua se è troppo secca.
11Aggiungere sale e pepe a piacere, e se lo vuoi più caldo, ora aggiungi i tuoi peperoncini freschi.
12Coprite e lasciate cuocere di nuovo per almeno mezz'ora. Più lungo è, meglio è.
13Per servire: cospargere di coriandolo tritato (se utilizzato), jalapenos tritati e ciccioli.
14Servire con riso spagnolo, tortillas, fagioli neri, e birra ghiacciata.