In een grote pan bakken we knoflook, ui en selderij in een eetlepel boter tot ze gaar zijn.

Voeg water of bouillon, peterselie, bieslook en prei toe.

Doe de groenten erbij.

Breng de soep aan de kook, zet het vuur lager en dek af.

Sauteer tot de groenten zacht zijn (en zacht vlees).

Kruid met zout en peper naar smaak.

Voeg koriander toe aan het einde van het koken, zodat er geen de smaak verloren gaat.

Laat de soep een beetje staan en passeren langzaam door de blender samen met de melk, om het romiger te maken.

U kunt het serveren bestrooid met witte kaas, geraspt of in blokjes gesneden kaas. Meestal vergezeld door een stuk brood of arepas. In het Andesgebied gaat dit soort soep tevens gepaard met annatto pepersaus, tomaat en ui.