Manzo alla maniera di Madrid

      

febbraio 10, 2015

Indicazioni

1Le salsicce e la carne devono essere lavate molto bene, tagliarli a pezzetti e metterli in una ciotola con un po 'd'acqua.

2Quindi aggiungere una tazza di aceto e un po 'di sale.

3Lavatele di nuovo molto bene con il liquido fino a quando non saranno pulite. Se necessario, ripetere questa procedura più volte.

4Quindi mettilo in un barattolo, coprire con acqua fredda e non appena l'acqua bolle, estrarli e pulirli nuovamente con acqua fredda.

5Mettetele in una pentola di acqua fresca per un po 'e poi aggiungete la cipolla (a pezzi), due spicchi d'aglio, la foglia di alloro e il pepe in grani.

6Lasciar cuocere per ca. 4 ore e mettere da parte per essere infornato il giorno successivo.

7Mettete un po 'd'olio in una padella, due spicchi d'aglio tritati, la cipolla tritata e soffriggere fino a renderla morbida e dorata.

8Aggiungere il prosciutto affumicato.

9Tagliare la salsiccia rossa a pezzetti molto piccoli e friggerla leggermente.

10Una volta fatto, aggiungere un cucchiaino di peperoncino in polvere dolce e togliere immediatamente dal fuoco.

11di "calli" sono posti in una pentola di terracotta, eliminando la cipolla, l'aglio e la foglia di alloro con cui erano stati cucinati il ​​giorno prima.

12Aggiungi la miscela (con il prosciutto e la salsiccia rossa, eccetera.) dito del piede.

13Coprire con 1 / 2 L acqua, aggiungere la salsiccia nera, e un po 'di pepe.

14Cuocere a fuoco lento per ca. 45 minuti.

15Servire nella stessa padella in cui sono stati cotti.

ingredienti

1 kg di trippa di manzo

1 / 2 kg di muso di manzo

Una tazza di aceto

400 gr. prosciutto affumicato

125 gr. cavalcava peggio

125 gr. salsiccia nera

4 spicchi d'aglio

2 cipolle

1 laurierblad

8 chicchi di pepe nero

sale

1 cucchiaino di paprika rossa dolce in polvere

olio

Piccolo peperone rosso

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