Smelt de boter in een pan en bak de ui glazig.

Voeg de bloem toe, bruin een beetje en voeg de bouillon en de wijn onder voortdurend roeren toe.

Koken tot romige consistentie.

Voeg vervolgens de vis toe, die eerder versnipperd is.

Doe vervolgens de zure room erbij en breng op smaak met zout en peper.

Zodra alles is gemengd, verdeel in vier schelpen of vuurvaste schaaltjes.

Bestrooi met kaas en plaats in de oven met de grill op tien minuten of tot de bovenkant goudbruin is.

Haal uit de oven, garneer naar smaak en warm serveren.