Assaisonner les cailles avec des gousses d'ail entières jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Faites frire la tranche de pain dans le reste de l'huile et écrasez-la dans le mortier avec l'ail.

Incorporer le vinaigre et l'ajouter à la casserole, baisser le feu.

On laisse le vinaigre s'évaporer un peu et on ajoute un demi-verre d'eau pour qu'un peu de sauce se forme.

Servir les cailles, placé sur la sauce à l'ail obtenue et saupoudré de persil haché.