Ter voorbereiding van de vulling, bak de gesnipperde ui, voeg de spekjes tussen 4 en 6mm toe en dan de knoflook en fijngehakte peterselie.

Eenmaal gedaan doe het gehakt erbij onder voortdurend roeren de hele tijd.

Doe de pruim, rozijnen en druiven in kleine stukjes en doe het bij de rest van de vulling.

Voeg de resterende gehakte ingrediënten toe. Proeven. Als u klaar bent in de koelkast zetten.

Vul de kalkoen en wrijf het oppervlak met boter, zout en peper. Na het vullen, de opening dichtnaaien.

In de koelkast weer zetten.

Als u klaar bent bak besprenkelen met een mengsel van droge wijn, bouillon en boter.

Bedek de borst met een doek en zet hem in de oven in een geschikte container.

Bestrooi ze met het sap en injecteer vet in de borst.