Indicazioni
1Condisci il pollo con sale e pepe.
2In una grande casseruola portare a ebollizione il brodo di pollo.
3Metti la punta di petto nel brodo, ridurre il calore a medio, coprire e cuocere fino a quando la carne è tenera, di 15 minuti.
4Lasciateli raffreddare nel brodo.
5Quando si saranno raffreddati, rimuovere la pelle e le ossa e sminuzzare la carne a pezzetti.
6Filtrate il brodo e riservatene un altro.
7In una grande ciotola, unire la salsa fresca di tomatillo, panna montata, 1 cucchiaino di sale, 1 / 2 cucchiaino di pepe, la cipolla e i pezzi di pollo grattugiati.
8Riscaldare l'olio vegetale in una padella media a fuoco medio-basso.
9Cuocere le tortillas solo ca. 5 secondi per lato, e poi trasferire in un grande scolapasta nel forno. Preriscaldato a 200 C.
10Ungere una padella da 4 quarti o 6 fino a 8 casseruole individuali (o usa piccole ciotole da zuppa).
11Unisci i formaggi in una terrina.
Preparare i chilaquiles: stendere uno strato sottile del composto di formaggio sul fondo della teglia. Mettere da parte i solidi nella ciotola del pollo e la salsa tomatillo, in modo che i liquidi formino una pozza sul fondo. Immergi le tortillas ammorbidite nella piscina per inumidirle. Adagiare un terzo delle tortillas umide sul formaggio e coprire con metà del composto di pollo con la salsa. Cospargere metà del resto del formaggio sul pollo. Ripeti gli strati, terminando con uno strato di tortillas in cima. Copri bene con un foglio di alluminio.
1Dietro a 30 minuti o fino a quando i bordi sono leggermente marroni.
2Lascialo riposare 10 minuti per affettare e servire.