Metti i fagioli in uno scolapasta, raccogliendo sporco o pietre, risciacquare e mettere in uno 4 padella per quarti.

Inserisci 6 tazze d'acqua, rimuovere i fagioli che galleggiano, e divertiti 4 - 8 ore fino a quando non si asciuga il nucleo quando si rompe uno.

Oppure immergi velocemente i fagioli facendoli bollire per un minuto e poi lasciali riposare al fuoco 1 ore poi scolare completamente i fagioli.

Coprite i fagioli con 6 tazze di acqua pulita in olla o padella, aggiungere lo strutto o altro grasso, ui in epazote (opzionale) e portare lentamente a ebollizione.

Coprite parzialmente e lasciate cuocere a fuoco medio-basso, mescolare di tanto in tanto, finché non sono completi, 1 fino a 2 ora.

Quando i fagioli galleggiano, aggiungere acqua calda per poi coprire con 1 / 2 ", quello senza abbastanza acqua, i fagioli possono cuocere in modo non uniforme e tendere ad attaccarsi al fondo.

Condire con sale, prendi l'epazote, ei fagioli sono pronti da servire.