I rendimenti1 ServizioTempo di preparazione2 oreCuocere tempo1 hrTempo totale3 ore
4 la coscia di maiale
3 tazze di sale
1 / 2 chili di rumine
1 laurierblad
12 pepe nero in grani
1 / 2 cucchiaino di semi di cumino tostati
300 grammi di ceci
200 grammi di costine di maiale affumicate
2 fette di baguette
1 / 2 tazza di olio d'oliva
4 spicchi d'aglio
2 Chiodi di garofano
2 cipolle tritate
2 pomodori, pelate e snocciolate, taglio
1 / 2 peperone rosso tritato finemente
1 cucchiaino di paprika
1 / 2 bicchiere di vino rosso
1Taglia a metà le zampe del maiale, Lavare, droghe, avvolgerli nel sale.
2Quindi riporre in frigorifero per cinque giorni.
3Lessare la trippa in acqua con la foglia di alloro, otto grani di pepe e cumino fino a che liscio.
4Lessare i ceci precedentemente ammollati in acqua.
5Aggiungere la costata affumicata e le zampe di maiale, che va lavato accuratamente per eliminare ogni traccia di sale.
6Mettete da parte il liquido di cottura.
7Friggere il pane nell'olio d'oliva fino a doratura e metterlo da parte.
8Macina o mescola il pane cotto con l'aglio, pepe e chiodi di garofano rimasti finché non si sfaldano.
9Soffriggere la cipolla nell'olio d'oliva rimasto, pomodoro, pepe e paprika in polvere.
10Bagnare con il vino e cuocere per dieci minuti.
11Aggiungere il pane alle erbe e cuocere per tre minuti.
12Aggiungi i ceci, le cosce e le costine con mezzo bicchiere del brodo di cottura riservato.
13Aggiungere la trippa e cuocere a fuoco lento per un po ' 15 minuti a fuoco basso.
14Condire e mescolare continuamente per evitare che si attacchi.
15Lasciate riposare per una ventina di minuti a fuoco spento e servite.
ingredienti
4 la coscia di maiale
3 tazze di sale
1 / 2 chili di rumine
1 laurierblad
12 pepe nero in grani
1 / 2 cucchiaino di semi di cumino tostati
300 grammi di ceci
200 grammi di costine di maiale affumicate
2 fette di baguette
1 / 2 tazza di olio d'oliva
4 spicchi d'aglio
2 Chiodi di garofano
2 cipolle tritate
2 pomodori, pelate e snocciolate, taglio
1 / 2 peperone rosso tritato finemente
1 cucchiaino di paprika
1 / 2 bicchiere di vino rosso
Indicazioni
1Taglia a metà le zampe del maiale, Lavare, droghe, avvolgerli nel sale.
2Quindi riporre in frigorifero per cinque giorni.
3Lessare la trippa in acqua con la foglia di alloro, otto grani di pepe e cumino fino a che liscio.
4Lessare i ceci precedentemente ammollati in acqua.
5Aggiungere la costata affumicata e le zampe di maiale, che va lavato accuratamente per eliminare ogni traccia di sale.
6Mettete da parte il liquido di cottura.
7Friggere il pane nell'olio d'oliva fino a doratura e metterlo da parte.
8Macina o mescola il pane cotto con l'aglio, pepe e chiodi di garofano rimasti finché non si sfaldano.
9Soffriggere la cipolla nell'olio d'oliva rimasto, pomodoro, pepe e paprika in polvere.
10Bagnare con il vino e cuocere per dieci minuti.
11Aggiungere il pane alle erbe e cuocere per tre minuti.
12Aggiungi i ceci, le cosce e le costine con mezzo bicchiere del brodo di cottura riservato.
13Aggiungere la trippa e cuocere a fuoco lento per un po ' 15 minuti a fuoco basso.
14Condire e mescolare continuamente per evitare che si attacchi.
15Lasciate riposare per una ventina di minuti a fuoco spento e servite.
