2 kg varkensvlees
Zout
Water
Zoete aardappelen
Creoolse saus
Creoolse saus:
3 middelgrote uien, geschild en in dunne plakjes
1-2 gele chili peper, zonder zaadjes en in dunne plakjes gesneden
¼ kopje fijngesneden koriander
Sap van 2 citroenen
Zout
1
Snijd het varkensvlees in stukjes en marineer met zout van de vorige dag.
2
Leg het vlees in een pot en bedek met water.
3
Kook, afgedekt, op laag vuur tot het water wordt verbruikt.
4
Haal het deksel van de pot en laat het bakken in vet tot ze goudbruin zijn en het vlees gaar is.
5
Schil de aardappelen en snijd ze in dunne plakjes.
6
Bak in overvloedige olie gaar.
7
Creoolse saus:
8
Bestrooi de uien met zout.
9
Spoel in koud water af.
10
Doe de ui in een kom en breng op smaak met zout, citroensap, peper en koriander.
11
Meng goed.
12
Laat ½ uur staan voor het opdienen.
13
Serveer de gefrituurde varkensvleesschillen en zoete aardappel plakjes en Creoolse saus op de zijkant.
Ingrediënten
2 kg varkensvlees
Zout
Water
Zoete aardappelen
Creoolse saus
Creoolse saus:
3 middelgrote uien, geschild en in dunne plakjes
1-2 gele chili peper, zonder zaadjes en in dunne plakjes gesneden
¼ kopje fijngesneden koriander
Sap van 2 citroenen
Zout