Dompel een beetje zout in water zodat het compact wordt. In een ovenschaal, leggen we een bedje van zout.

We besprenkelen de rug met een beetje citroen en verspreiden de kruiden erover.

Zetten we in het zout en bedekken het volledig met het overgebleven zout.

We zetten in de oven op 200 graden, en wanneer het zout begint te barsten, verwijder dan de ovenschotel, laat 5 minuten staan. We verwijderen ook de laag zout.

Het vlees is nu zeer sappig en niet zoutig.

Het kan dienen met een salade, met aardappelpuree of appels, of gewoon een tussendoortje.