Immergere un po 'di sale in acqua per renderlo compatto. In una pirofila, mettiamo un letto di sale.

Cospargiamo la parte posteriore con un po 'di limone e spargiamo sopra le erbe.

Mettiamo il sale e lo copriamo completamente con il sale rimanente.

Mettiamo in forno 200 gradi, e quando il sale inizia a rompersi, quindi rimuovere la casseruola, tardi 5 minuti. Rimuoviamo anche lo strato di sale.

La carne ora è molto succosa e non salata.

Può servire con un'insalata, con purè di patate o mele, o solo uno spuntino.