Indicazioni
1Prepara il fegato di manzo, togliendo la pelle e tagliandola a fettine 1 pollici di spessore e condire con sale e pepe e 2 cucchiai di vino bianco e passateli nella farina.
2Friggere in olio.
3Per fare la salsa, la mettiamo in una padella 1 cucchiaio di burro.
4Abbronzatura 4 spicchi d'aglio, cipolla sminuzzata.
5Aggiungere il concentrato di pomodoro, 2 cucchiai di funghi ammollati e tritati, 2 bicchieri di vino bianco, il bouquet di erbe aromatiche e la tazza di brodo.
6Cuocere per pochi minuti.
7Condire con sale e pepe e, dopo un momento di cottura, aggiungere un po 'di succo di limone.
8Togli la salsa dal fuoco.
9Inserisci 2 tuorli d'uovo.
10Mettere i filetti in un piatto.
11Coprite con salsa e accompagnate da pezzi di pane cotto in olio d'oliva o burro, e patate a pezzi, piuttosto grande, bollito e fritto nel burro.