Mandorle caramellate: Porta in padella 100 g di zucchero con un quarto di tazza d'acqua e mandorle intere.
Cuocere a fuoco vivace mescolando con un cucchiaio di legno, per quattro minuti o finché non iniziano a dorarsi.
Ridurre la fiamma e cuocere fino a doratura per due o tre minuti.
Togliere dal fuoco e versare in una teglia unta d'olio.
Lasciatele raffreddare e grattugiate con il mattarello, lasciando su due fogli di carta oleata.
Accantonare.
E, in una piccola casseruola, mossa 100 g di zucchero con un quarto di tazza d'acqua e una caramella, quando saranno ben dorate, versatelo in una teglia lubrificata con olio.
Raffreddare e sminuzzare proprio come le mandorle.
Accantonare.
Mettetela nello zucchero pentola e la restante acqua e preparate uno sciroppo leggero, cuocere sette o otto minuti.
Nel frattempo mettete i tuorli in un frullatore e frullate per due o tre minuti fino ad ottenere una massa densa.
Durante la miscelazione, aggiungere gradualmente e continuamente, lo sciroppo bollente, fino a che liscio e denso.
Aggiungere il cognac e mettere da parte.
Quindi aggiungere la vaniglia alla panna montata con un cucchiaio e mescolando il movimento, aggiungere lo zucchero a velo.
Ultimo ma non meno importante, carne macinata in una padella larga, non troppo in profondità, crema di uova a strati, torta, ghiaccio, frutta candita, caramello e mandorle tritate. Continua con questi strati, terminare con tutti gli ingredienti e decorare la superficie con mandorle tostate e ciliegie intere.
Riponete in frigorifero fino al momento di servire.