Le salsicce e la carne devono essere lavate molto bene, tagliarli a pezzetti e metterli in una ciotola con un po 'd'acqua.
Quindi aggiungere una tazza di aceto e un po 'di sale.
Lavatele di nuovo molto bene con il liquido fino a quando non saranno pulite. Se necessario, ripetere questa procedura più volte.
Quindi mettilo in un barattolo, coprire con acqua fredda e non appena l'acqua bolle, estrarli e pulirli nuovamente con acqua fredda.
Mettetele in una pentola di acqua fresca per un po 'e poi aggiungete la cipolla (a pezzi), due spicchi d'aglio, la foglia di alloro e il pepe in grani.
Lasciar cuocere per ca. 4 ore e mettere da parte per essere infornato il giorno successivo.
Mettete un po 'd'olio in una padella, due spicchi d'aglio tritati, la cipolla tritata e soffriggere fino a renderla morbida e dorata.
Aggiungere il prosciutto affumicato.
Tagliare la salsiccia rossa a pezzetti molto piccoli e friggerla leggermente.
Una volta fatto, aggiungere un cucchiaino di peperoncino in polvere dolce e togliere immediatamente dal fuoco.
di "calli" sono posti in una pentola di terracotta, eliminando la cipolla, l'aglio e la foglia di alloro con cui erano stati cucinati il giorno prima.
Aggiungi la miscela (con il prosciutto e la salsiccia rossa, eccetera.) dito del piede.
Coprire con 1 / 2 L acqua, aggiungere la salsiccia nera, e un po 'di pepe.
Cuocere a fuoco lento per ca. 45 minuti.
Servire nella stessa padella in cui sono stati cotti.