Affettare sottilmente la torta e spalmare la marmellata su ogni fetta.
Mettere sul fondo della ciotola con la marmellata rivolta verso l'alto.
Cospargere con lo sherry, coprire e conservare in frigorifero.
Prepara la crema pasticcera con il latte, burro e zucchero in una casseruola.
Aggiungi la vaniglia.
Ammorbidire la crema pasticcera in polvere con un po 'd'acqua fredda e aggiungere il latte riscaldato mescolando finché non si addensa.
Fate raffreddare e versateci sopra le fette di torta.
Lascialo riposare 2-3 ora.
Nel frattempo arrostite il cocco e passate il latte su un canovaccio pulito.
Versare il latte sulla zuppa inglese e cuocere di nuovo 2 ore in frigorifero.
Montare a neve gli albumi; aggiungere gradualmente lo zucchero (1 cucchiaio) fino a quando ben amalgamato.
Versare delicatamente il composto con un cucchiaio, cospargere di noci tritate e servire.