Cuoci il 6 fagottini di spinaci in acqua salata, scolare, spremere l'acqua in eccesso, brandello, fare una purea.

Friggi leggermente 2 di 3 cucchiai di burro.

Fare lì 3 spicchi d'aglio tritati finemente.

Preparato 6 uova di terra di maiale.

Preparate anche una besciamella, non troppo denso e non troppo liquido.

Metti gli spinaci in una pirofila, mettici sopra le uova, spolverare con abbondante parmigiano, ricoprite il tutto con besciamella, cospargere la parte superiore con burro fuso e infornare.