Metti una buona bistecca, di 2 kg (1 di 2 cm di spessore e ca. 40 a 60 centimetri) in una padella profonda o in una teglia.

Condite con l'origano, timo, pepe appena macinato, peperoncino e sale.

Coprite con il latte e lasciate riposare 8 fino a 12 ora.

Metti la bistecca nel forno preriscaldato 250 º.

Il tempismo dipende dallo spessore e dal peso della bistecca.

Con il tempo diventa più tenero.

Se il latte si asciuga prima che sia sufficientemente cotto, aggiungere altro.

Quando è quasi finito, aggiungere sale e una buona quantità di aceto al latte.

Si mangia con purè di patate, patatine o insalata.