Aanwijzingen
1Snijd het varken voeten in de helft, wassen, drogen, wikkel ze in zout.
2Plaats vervolgens in de koelkast gedurende vijf dagen tijd.
3Kook de pens in water met laurierblad, acht peperkorrels en komijn tot een gladde massa.
4Koken de eerder geweekte kikkererwten in water.
5Voeg de gerookte rib-en varkensvoeten erbij, die grondig moeten worden gewassen om alle sporen van zout te verwijderen.
6Plaats het kookvocht opzij.
7Bak het brood in de olijfolie goudbruin en zet opzij.
8Maal of mix het brood gebakken met knoflook, peper en kruidnagel resterende totdat ze uit elkaar vallen.
9In de resterende olijfolie bak de ui, tomaat, peper en paprikapoeder.
10Giet de wijn erbij en kook tien minuten.
11Voeg het brood met kruiden toe en bak drie minuten.
12Voeg de kikkererwten, de benen en de rib met een halve kop van het gereserveerde koken bouillon.
13Voeg de pens erbij en stoof gedurende 15 minuten op laag vuur.
14Breng op smaak en roer voortdurend om plakken te voorkomen.
15Laat twintig minuten staan met het vuur uit en serveer.