1Was de vis koppen en stekels.
2Bak in een pan met olie, knoflook, ui, tomaat,bleekselderij, prei, koriander en munt.
3Voeg de viskoppen en stekels toe.
4Bedek met water en kook op matig vuur, afgedekt, 1 ½ uur.
5Zeef de bouillon.
6In deze hitte koken maniok, aardappelen, maïs, groene ui en chili Mirasol.
7Bak de filets.
8Serveer elk gerecht door het plaatsen van de vis, maniok, aardappelen, maïs, bouillon en strooi er gehakte peterselie over.
9Pers een paar druppels citroen erover vervolgens.